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大分県・高橋先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピです。
大分県・高橋先生のみそ汁
生椎茸の味噌汁
- ■材料（4人前）
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豆腐 1/2丁 生椎茸 2枚 乾燥ワカメ 2g 生詰無添加合わせ味噌 80g イリコ 30g 小ネギ 3本 カボス 1人1/4個
- ■作り方
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- イリコの頭と腸を取り裂き、水5カップで煮出して、だしを取る。
- 豆腐を奴に切る。生椎茸を薄切りにする。ワカメは戻しておき、切る。
- (1) のだしで (2) を煮て、味噌を加える。
- 火からおろす際に、小ネギの小口切りをちらす。
- お椀に盛ってお好みでカボスを絞る。
大分県・高橋先生のサラダ
ぶりのサラダ
- ■材料（4人前）
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ブリ(正味) 150g A 塩･あらびき黒コショウ 少々 長芋 100g 酢 少々 パプリカ 1/6個 小ネギ 3本 醤油ドレッシング 適量
- ※ ブリがない場合、マグロの赤身やアジでもおいしくいただけます。
- ※ 長芋がない場合、大根を同じようにちらすとおいしくいただけます。
- ■作り方
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- ブリは刺身状に切り、皿に並べAをふる。
- 長芋の皮を剥き、酢水にさらし、千切りにする。
- パプリカをみじん切りにする。
- 小ネギは小口切りにする。
- (1) に、(2)、(3)、(4) をちらし、ドレッシングをかける。
大分県・高橋先生の“白だし”を使った簡単レシピ
たこめし
- ■材料（4人前）
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米 3カップ A 茹でタコ 150g 酢 大さじ2杯 大根 80g 人参 40g B 醤油 大さじ2杯 酒 大さじ2杯 白だし 大さじ1杯 みりん 大さじ1杯 塩 小さじ1/4杯 小ネギ 4本
- ■作り方
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- 茹でタコは厚目の斜め切りにし、酢に漬けておく。
- 大根は2cmの千切りに。人参は粗みじん切りにする。
- 炊飯器に洗米を入れ、Bを入れ、水加減をする。(2) を入れ、スイッチを入れる。
- 炊き上がり少し前に (1) を入れ蒸らす。
- (4) に小口切りの小ネギを散らす。
