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このページは九州モンには九州もん Home宮崎県・新川先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピです。

宮崎県・新川先生のみそ汁

ベーコンと根菜の
味噌スープ

■材料（4人前）

おいも豚乾塩熟成ベーコン		150g
みやざき京いも		200g
ごぼう		50g
人参		80g
大根		300g
サラダ油		小さじ1杯
A	イリコ	適量
	昆布	適量
	水	3カップ
B	生詰無添加あわせみそ	大さじ3杯
	牛乳	1カップ
あらびき黒コショウ		少々

• ※ ベーコンは一般のベーコンでもおいしくいただけます。
• ※ 京いもが手に入らない場合、里芋でもおいしくいただけます。

■作り方

1. 鍋に油を熱し、ベーコンを炒める。
2. 京いも以外の野菜を加えて炒める。
3. 大根が半透明になったら、Aのだしを入れる。煮立ったら、アクを除いて京いもを入れる。弱めの中火で約15分煮る。
4. 京いもが柔らかくなったら弱火にする。溶き混ぜたBを加えて一煮立ちさせる。
5. 器に盛って、黒コショウをふる。

宮崎県・新川先生のサラダ

千切り大根のサラダ

■材料（4人前）

<千切り大根のサラダ>

千切り大根	50g
白だし	大さじ2杯
きゅうり	60g
人参	60g
油揚げ	1/2枚
ちりめんじゃこ	大さじ3杯
胡麻ドレッシング	大さじ6杯

<つけあわせ>

かいわれ大根	1パック
ミニトマト	8個

■作り方

1. 千切り大根は洗って、たっぷりの水に約20分浸けて戻す。
2. よく絞って、食べやすい長さに切り、白だしで下味をつける。
3. きゅうりと人参は千切りにし、塩揉みする。
4. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ちりめんじゃこは、さっと湯通しする。
5. 胡麻ドレッシングで和えて、出来上がり。

宮崎県・新川先生の“白だし”を使った簡単レシピ

地頭鶏のチキン南蛮

■材料（4人前）

<地頭鶏のチキン南蛮>

みやざき地頭鶏(もも身)	300g
塩・こしょう	少々
小麦粉	適量
卵	1個
揚げ油	適量

〜南蛮酢〜

白だし	大さじ3杯
砂糖	大さじ2と1/2杯
酢	大さじ2杯
柚子	大さじ2杯
おろし生姜	大さじ1杯

〜タルタルソース〜

マヨネーズ	大さじ4杯
プレーンヨーグルト	大さじ1杯
たまねぎ	1/6個
茹で卵	1個
柚子	小さじ1杯
パセリ	適量

• ※ 柚子はレモン汁でも可。
• ※ 地頭鶏が手に入らない場合、普通の鶏肉でもおいしくいただけます。

■作り方

〜タルタルソースを作る〜

1. 茹で卵は細かく刻む。
2. たまねぎはみじん切りにし、水にさらした後しぼる。
3. パセリは細かく刻み、キッチンペーパーなどで水気を取る。
4. (1)、(2)、(3) とマヨネーズ･ヨーグルト･柚子を混ぜる。

〜南蛮酢を作る〜

1. 全ての調味料、おろし生姜を合わせる。

〜肉を揚げる〜

1. 一口大に切ったみやざき地頭鶏に、塩とこしょうで下味をつける。小麦粉を薄くつけ、とき卵にくぐらせ160～170度の油で揚げる。
2. 揚げたてをすぐに南蛮酢に漬ける。
3. 皿に盛りつけて、タルタルソースをたっぷりかけて出来上がり。

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