熊本県松永喜美子先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ

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熊本県・松永先生のみそ汁

■材料（4人前）

■作り方

8カップの水に大豆の素と昆布、干し椎茸、イリコを浸けて一晩おく。
大豆がふやけたら鍋に入れ火にかけ、一煮立ちしたら完全に泡を取り、大豆が煮えたら、昆布、椎茸、イリコを取り上げて、火を止める。
里芋は皮を剥いて5mm幅に切り、塩揉みして水洗いする。大根は皮を剥いていちょう切りにして水で洗いザルに上げて水切りをする。人参は大根の半分の大きさに切る。(1) で使用した椎茸は銀杏切りにする。南関揚げは、油抜きして1×3cm幅の短冊切りにする。
野菜（椎茸と南関揚げを除く）をボールに入れて、700wの電子レンジで5分間加熱する。
(2) のだしに野菜と椎茸、南関揚げを入れ、野菜が柔らかくなったら味噌をこしながら入れて味を整える。
団子粉に水を加えてこね合わせ、親指大に丸めて (5) の鍋に入れる。
団子が浮いてきたら火を止め、味を整えてお椀に注ぎ分け、小ネギの小口切りを入れる。お好みで柚子胡椒や七味唐辛子を添える。

熊本県・松永先生のサラダ

■材料（4人前）

■作り方

生椎茸は軸を取っておく。南関揚げは油抜きし水気を切る。こんにゃくは茹でて5mm幅に切り、中央に切り目を入れて、結びこんにゃくにしておく。
Aの調味料を鍋に入れ、椎茸・南関揚げを煮て、皿に取り上げ、残りの煮汁でこんにゃくを煮る。
太もやしは油でいため、塩・酢で下味をつけた後、ザルに上げて汁を切る。干しワカメは水に浸けて戻し、酢洗いしておく。大根は千切りにし薄い塩水に浸けて辛味を抜いてから軽く絞っておく。
キャベツは湯通しして短冊切りにし、薄口醤油をかけて揉み洗いした後軽く絞っておく。レンコンは皮を花形に剥き薄切りにして、酢と塩を入れたお湯で固めに茹でておく。
ピーマンは種を取って6つ切りにし、ラップに包んで500ｗのレンジで2分加熱し、薄く塩を振る。ミニトマトは葉付きの部分を平らに切る。
材料は形・長さを切り揃えて大皿に盛り合わせて出す。小皿につぎ分け、胡麻ドレッシングで食べる。

熊本県・松永先生の“白だし”を使った簡単レシピ

■材料（4人前）

<水前寺菜のおひたし>

<絹ごし豆腐の紅ゼリーかけ>

■作り方

<水前寺菜のおひたし>

水前寺菜は葉をちぎり、茎の部分と分けておく。
3カップの湯を煮たてて、(1) の葉の部分を入れてさっと茹で、氷水で冷やし、ザルに上げて水気を切っておく。
(2) の茹で汁にAを加えて漬け汁を作り、茹でた葉の部分を軽く絞って浸けこみ、冷やしておく。
茎は別に沸かしたお湯に重層を少々入れて茹で、水洗いしてから (3) の漬け汁に浸ける。
小鉢に (3) の水前寺菜の漬け汁を軽く切って盛り、単独で食べる時は削り節を点盛りする。

<絹ごし豆腐の紅ゼリーかけ>

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