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鹿児島県・行長万里先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピです。
鹿児島県・行長先生のみそ汁
さつま汁
- ■材料（4人前）
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鶏もも肉(骨付き) 300g 大根 80g 人参 40g ごぼう 50g さつま芋 150g 油揚げ 1/2枚 こんにゃく 1/2枚 小ネギ 4本 だし汁(鰹節・昆布) 5カップ 生詰無添加合わせ味噌 大さじ3杯
- ※ さつま芋は里芋でも代用可。
- ※ 鶏もも肉は骨付きがおすすめですが、骨なしでもおいしくいただけます。
- ■作り方
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- 鶏肉は一口大に切る。大根、人参はいちょう切りにする。ごぼうは斜めに切り、さつま芋は半月かいちょうに切り、水にさらす。
油揚げは半分に切って細切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、茹でる。 - だし汁に (1) のさつま芋以外を入れて沸騰させ、さつま芋を入れて煮る。
- 火が通ったら、合わせ味噌を溶き入れる。
- 器に盛り、斜め切りにした小ネギをちらす。
- 鶏肉は一口大に切る。大根、人参はいちょう切りにする。ごぼうは斜めに切り、さつま芋は半月かいちょうに切り、水にさらす。
鹿児島県・行長先生のみそ汁
きびなご和風サラダ
- ■材料（4人前）
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きびなご 20尾 水菜 30g 大根 30g 貝割れ菜 1/5パック ラディッシュ 2個 小菊 適量 醤油ドレッシング 大さじ2杯
- ※ 胡麻ドレッシングでもおいしくいただけます。
- ※ きびなごが手に入らない場合、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイ等、白身魚の刺し身で代用するのがおすすめです。
- ■作り方
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- きびなごは開いて骨と背びれを取る。
- 水菜はざく切り、大根はピーラーで切る。貝割れは2cmの長さに切る。ラディッシュは輪切りにする。
- 器に(1)、(2)、小菊を盛り、ドレッシングをかける。
鹿児島県・行長先生の“白だし”を使った簡単レシピ
とんこつの白だし煮
- ■材料（4人前）
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豚骨 300g 大根 1/2本 生姜 1かけ 水 2カップ 芋焼酎 1カップ 白だし 大さじ2杯 砂糖 大さじ1杯 みつば 10g
- ※ 豚骨が手に入らない場合、豚バラ肉の固まりを切って代用するか、鶏手羽先でもおいしくいただけます。
- ■作り方
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- 豚骨はさっと茹でて取り出す。
- 大根は輪切りにして面取り、隠し包丁を入れる。
- 生姜は千切り、みつばはざく切りにする。
- 水、焼酎を入れて、沸騰したら (1)、生姜を入れて半日煮る。
- そこへ (2)、白だし・砂糖を入れて落とし蓋をして、更に半日煮る。
- 器に盛り、みつばをちらす。
